GrupoPatanchón

Como ya hemos visto, después de revolucionar el concepto del tapeo, Francisco Sánchez deja el restaurante en 2007. Sevilla teme una franquicia en Mateos Gago, que el Giralda “se sumara a esa larga nómina de sucursales bancarias o establecimientos extranjeros de comida rápida”. Sin embargo, ni un mes después, el Grupo Patanchón ya ha pintado las paredes, le ha dado más luz y tiene la persiana alzada.

Desde entonces, se mantuvo la carta, creció y se internacionalizó la clientela, se modernizó la decoración y se aplicaron algunas ideas nuevas. Ahora era posible comerte unas patatas a la importancia, pero viendo una fotografía de Doisneau o Irving Penn y escuchando jazz, soul o blues.

Y desde 2020, podemos hacer todo esto a la vez que nos adentramos en el ambiente de la alta sociedad del siglo XII. Un nuevo concepto, cercano a tapear en un museo, o viceversa, disfrutar del arte arquitectónico en un restaurante. No se puede contar, tienes que vivirlo.